速冻粘玉米棒的一般冷冻加工技术是怎样的？

一、原料的选择：
根据市场情况，选择成熟期不同的品种。品种选择 选用甜玉米、糯玉米，它们营养丰富、甜香脆嫩，深受消费者喜爱。甜玉米以超甜玉米、加强甜玉米为好；糯玉米有白粒糯王米和黄粘玉米及杂交玉米三种。土地的选择：根据加工生产量选择面积较大的土地，防止和非粘玉米风媒混杂，影响品种纯净率，为防止玉米集中成熟，应根据产量错时播种。 



     二.设备的选择:

主要有：蒸煮设备、速冻设备、贮存冷库。 
根据适时产量确定总加工量，可以按照每穗粘玉米0.2-0.35KG（速冻玉米穗的单穗重在200克以上,长度15～20厘米）估算整个加工量，加工时间一般为25-50天。
根据总产量确定每天加工量选择锅炉、蒸煮设备，速冻托盘，速冻设备，根据总产量确定冷库贮存规模。

   三：.工艺流程及主要技术:


3、1工艺过程：玉米收取→人工去皮→洗净并剔除杂质→蒸煮→急剧冷却→沥干水分→速冻→包装→冷藏。 

    3、2主要技术:

①采收糯玉米
一般在糯玉米授粉后22～27天时采收为宜,此时玉米子粒基本达到最大,胚乳呈糊状,粒顶将要发硬,用手掐可掐出少许浆状水。为减少营养成分的损失,一般要求采收后立即加工处理,加工时间越短越好。



②去皮整形。
去除病虫害和秀尖部分,剪去花丝残余,去穗柄,要求保留靠子粒的一层嫩皮,也可根据需要将玉米穗切整齐。

③清洗装盘。
用清水将玉米冲洗干净并去除杂质，整齐摆放于速冻盘内。



④蒸煮。
根据收获玉米的老嫩,在105℃温度下,嫩穗蒸10-30分钟,以熟透为宜。



⑤急剧冷却。
水冷：（目前已经很少采用）用温度4～8℃的净水,使糯玉米的中心温度急剧冷却到25℃以下,目的是防止果穗子粒脱水。之后沥干玉米上的水分。
风冷或直接装入速冻设备或速冻库：
用冷风机快速降温或送入速冻设备内。
或者直接送入速冻设备内，缺点为对速冻设备负荷加大，但，对产品的质量保存最好。

⑥速冻。
采用速冻可减少玉米营养成分的损失。方法是用速冻机（或速冻库)在-30℃进行速冻,速冻愈快,质量愈好。
速冻的方法有两种,一是干法速冻,即将处理好的玉米棒直接速冻;一是湿法速冻,即将玉米棒放入含有6.5%的糖和2%的盐的溶液中浸泡后再速冻。湿法速冻比干法速冻的产品味道好,色泽鲜。



⑦包装冷藏。速冻好的玉米用塑料袋包装后送入-20℃的冷藏室冷藏。 



               速冻玉米粒

  1.速冻玉米粒:其加工工艺为:玉米鲜穗→剥皮去杂→用铲粒机铲粒→速冻→包装冷藏。 操作要点参考速冻玉米穗。用甜玉米加工速冻玉米粒时,先将整穗玉米速冻后再铲粒比较方便。 
    2.注意事项:
①加工过程要尽量缩短,预煮要煮透,冷却应冷透。
②速冻前必须沥干水分,保证速冻的产品色泽好,甜度高,香味浓,表面无霜。 
  3.质量标准:
速冻后产品的颜色应是黄色、浅黄色、金黄色或白色等,颜色要均匀一致,不允许有其他杂色子粒及病虫粒。产品具有本品种的清香味,无其他异味,符合卫生要求。 

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